本文摘要：餐厅一到饭点，后厨忙不过来是长时间的，但是顾客却不一定买账。

餐厅一到饭点，后厨忙不过来是长时间的，但是顾客却不一定买账。菜上慢了，顾客不时地挟菜，服务员要是一时间没有对此好，顾客一不高兴，滋扰，下次就不出了。　　但是菜认同无法一挟就能上，在顾客催菜时，服务员该怎么问，才能让他减轻等菜情绪，冷静等候呢？这有几个方法。

　　1　　奖提名法　　”我们的经理王小二迅速就不会把您要的红烧肉端上来了，请稍等！”　　“我们的厨师张小五正在火烧您的菜了，请稍等！（建议去厨房绕行一圈再说这句话）”　　这样让客人告诉有人理他们，虽然他们有可能一辈子都不告诉王小二是谁，餐厅里也显然没张小五这个人，但是客人就不会实在有一个Someone在为他获取服务。　　2　　报人数法　　“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。　　非常简单的例子，打电话给苹果客服不会有自动录音：“在您前面还有X个人，请稍等”，比绝大多数客服的体验都好，因为我很具体地告诉还要等多久。　　3　　催人法　　“我去老大您挟一下哈，迅速就好！”　　如果厨房不远处冲厨房头一句效果较佳，不过催完菜，一定要向客人恢复。

　　案例：　　立刻专业地拿走对讲机，“喂喂喂~X号桌客人的菜在做到了吗？请求拜托催一下。”然后微笑道歉，或者各种礼貌性再行道歉。

　　我一般都是说道：”老大您到厨房去看一下“，等到上下一盘菜的时候说道：“师傅现在在火烧的都是你们这桌的菜，渐渐不吃，就上来了。”　　4　　服务员对菜品出品速度也要心里有数　　“其他桌的顾客也在等着呢”，不免听见这句话顾客都想要掀开桌，所以服务员千万不要说道！　　不仅如此，服务员还要对菜品的出品速度，和当日厨房的情况心里有数。在顾客点单的时候，应当主动跟顾客提醒当时所点菜品的大约出品速度，让顾客心里有数，让顾客来要求否不愿等候。

　　服务员在开始上菜以后，要时刻主动注目出品的顺序和时间。服务员无法只是非常简单的端菜，应当及时发现慢于长时间出品时间的情况，在理解完了情况后，主动跟顾客通报。　　5　　出品确保上菜连续性　　出品的时候，必须厨师在每一桌单子上来的时候，心里有数出品顺序。

如果是同一桌，要留意每道菜的连续性，尽量避免菜品间失衡，顾客等待时间间隔过于宽。　　厨房出品的定律是：为了更佳的顾客体验，宁可 道出品的时间缩短，也要确保整体出品的连续性。前几道上来了，结果桌子上的都吃掉了，后面的还没有上来是 劣的体验。

　　小结　　面临顾客催菜时，不仅不仅话术很最重要，交流时的态度和姿态更加最重要。　　作为服务业，我们应当时刻维持谦虚，诚恳的态度，不管是什么原因，出有菜快了，都要真诚地和客人致歉，然后及时把情况告诉顾客。　　一个好的态度几乎可以从把负面的信息并转成正面的印象。

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