本文摘要：餐厅做生意很差解救方案有哪些呢？

餐厅做生意很差解救方案有哪些呢？我的好多朋友都是做到餐饮的，自己开店经商，有的做到的挺好，有的做生意就不怎么好，小可今天就针对餐饮做生意很差的时候，解救方案有哪些呢？小可去找了些资料，期望可以协助到家。现在大家 多注目的问题就是“更加将近做生意很差，怎么办”、“上升很得意，该咋办”。

　　一说到做生意很差，大家采行市府的方式往往有这三种：　　一、去找一套大力度的营销方案。指出自己营销很差、力度过于，所以顾客没有来、做生意上升，尤其想要去找一套营销方案来挽回。　　二、换项目或者特项目。

实在自己项目很差、猜测当初的自由选择，要么换项目、要么特项目，比如把火锅改为炒菜，或者再加炒菜。　　三、创意，想要让自己别具一格。

　　给大家图片一下和同行的交流。收到来的意思，是想要让大家需要更加设身处地的体会。　　昨天晚上，我和一位餐饮同行睡觉。

他专门从事餐饮20多年。　　我把这个问题抛给了他。　　我回答他：如果遇上做生意下降，你不会从哪里著手？　　他说道：　　我实在，产品因素占到80%，10%是服务，10%是环境和营销。

　　做生意下降，一定是顾客不吃着不难受了，要么产品口味质量出有了问题，要么实在不值了，或者整体体验劣。　　经营不平稳、下降情况，我拒绝我们内部自检，首先就就是指产品去找问题，一道菜一道菜的检验，去找问题、升级、优化。

　　再就是从内部去找问题，还包括内部管理、内部服务、顾客体验，做生意很差，一定是内部出有了问题。　　如果竞争对手偷走你的顾客，一定是你没有作好、没有跟上市场变化。　　我们有句话就是：苦练内功应付变化。　　你看，我们所有店开业都是“慢热”，根本都不执着开业爆红，这样留下的顾客 平稳、 忠心。

　　我 不讨厌淘宝，从不做到这样的营销。　　我的店投资回收期都在1年以内，你问经营靠什么？我实在就是产品。　　但是产品不是一成不变的，老菜可以新的做到，可以新形式新面孔呈现出。　　做生意很差，是营销的问题吗？　　我个人指出：　　营销，根本都是锦上添花，而不是雪中送炭。

　　做生意好，一定你获取的产品、服务和你的价格相匹配，没高于顾客的期待值，是产品的胜利。　　当你做生意好的时候，营销才显出它的起到：老大你开源、竖井，　　而能否留给顾客，仍然不是营销起起到，而是靠你获取的产品（包括菜品、服务、环境）。　　做生意下降时，　　如果去找将近内在的问题，营销做到得越好、力度越大、竖井就越多，　　对经营的损害越大。

　　大家都告诉，前几年很多餐饮人都在执着开业爆红，　　甚至以开业当天有警员维持秩序为荣。　　但是，再行仔细观察咱们身边成熟期、务实的餐饮品牌，他们的作法恰恰相反：　　海底捞、西贝、喜家德开业，都就是指三分之一到一半、再行到三分之二、部分部分地进，　　等产品平稳、团队调教成熟期后才不会魔幻，而且尤其掌控顾客进场的节奏，　　他 懂留给顾客靠什么。　　我和这些企业认识就越多，就越明白，　　这些大企业、大品牌，老板看起来天天谈品牌，　　只不过，他们才是确实的产品主义者。

　　一位贵阳的餐饮同行给我发微信：　　她在当地经营10年，家常菜，做生意仍然很平稳，顾客多是回头客。更加将近旁边进了一家民俗菜馆，试营业就对她导致极大影响，担忧月开业后后果不会更加相当严重。　　她回答我：应当怎么做营销？　　我说道：不是营销的问题，是顾客想新的体验。

　　我和她分析说道，　　10多年顾客仍然反对你，是尊重你的，但是当面对新的用餐形式、新的用餐体验时，顾客内心想新体验这一市场需求就被唤起出来，所以自由选择了别人。　　这就是品牌老化。　　我实在，你要做到的，不是推倒重来换项目，也不是做到一场轰轰烈烈的折扣营销拚命把客户拉回来，　　而是如何升级递归自己。

　　比如产品——　　无法一成不变，不论你买了多少年的产品，都无法一个样子买究竟，一定要大大的升级递归，还包括口味升级、视觉呈现出、体验感觉。　　在产品升级上，我不主张换产品、减少产品，但我反对优化产品、递归产品　　比如贩卖形式——　　荐个例子，有一个和你一样买了七八年肉夹馍的单品类小吃店，做生意仍然不俗。直到对面又进了一家新的肉夹馍店才超越了他安定的日子。

　　原设的店，特点就是肉夹馍清档化，　　顾客可以看见咕嘟咕嘟炖肉的场景，　　可以看见厨师现场揉面烙馍的过程，　　可以看见自己卖的馍里装进去了多少肉，　　而且还在 醒目的地方告诉他顾客：他家用的什么品牌面粉、什么品牌放心肉、什么油……　　而前一家，仍然从后厨里作好、端出来。　　有了对比，顾客的新市场需求也被考古、找到了。　　比如用餐环境——　　是不是侧重更加整洁、更加舒适度？　　西贝翻新店面每一个版本都被同行推崇和仿效，　　但是，他们仍然一个版本一个版本的大大升级，　　只不过，就是主动给顾客建构新体验。

　　所以，　　我根本都不指出你的项目有问题，也不指出你的营销过于，　　而是你给顾客建构的体验感觉过于了，没跟上、甚至引导顾客的市场需求。　　并且，这种升级递归，　　一定要从内部主动开始，革新自己、革命自己，　　如果等着竞争对手升级自己，就晚了。

　　做生意很差，就换回项目，或者特项目，　　我指出不是非。　　除非你在一个县级城市开了个日本料理，　　或者在四川一个城市开了个泰国菜，　　——在一个人流量过于受限的小地方做到一个太小众的项目，这样的，可以换。　　但是，如果你自由选择的本身就是一个大众品类，我不赞同做生意很差就换回项目。

　　 个原因，　　任何项目都有市场空间，做生意很差，一定是你没有作好，或者没你的竞争对手夸奖。　　比如你做到面馆做生意很差，就想要替换成饺子馆或者麻辣烫，　　我实在，你即使换回了，作好的可能性也并不大。

　　因为面馆本身没问题，是你的管理和经营能力有问题，你要提高的是后者。　　第二个原因，　　换项目，必须重新启动你和你的团队，　　又一个从零开始，　　成本和代价不会更高。

　　另外，　　特项目更加不是非。　　比如上面那位做到蒸汽海鲜的，特了炒菜，又要特潮汕牛肉火锅，　　在顾客心目中，　　你什么都做到，但什么都做到不做到，　　反而不会实在你做到什么都不专业。

　　关于创意，上面那位做到烤肉的同行，　　想要把按盘卖的烤肉“创意”为按“两或者克”买，　　这种创意，没给顾客减少价值、没减少更佳的体验感觉，　　反而减少了自己的贩卖和管理的可玩性，　　创意方面跑偏了。　　创意，　　一看能否减少顾客体验价值，　　二看能否减少产品附加值。

　　比如某种程度是这份烤肉，　　你设置一个现托档口，让厨师当着顾客面切并投出“现切肉”的看板，特别强调你的新鲜，就是减少了产品的附加值；　　你寻找了更佳的烤肉食材来源，餐桌以文字形式展开讲解，上菜时用更佳的盛器上桌，这就是减少了顾客的体验价值。　　创意，如果方向不对，做到再行多希望都是徒劳。　　 后　　做生意好，道理都相连，但做生意很差，各有各的原因。在创业、经营、发展的路上，都是挫折林立，每天面临有所不同的问题，　　餐厅做生意很差解救方案有哪些呢？期望以上内容需要协助到大家。

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